https://yupitsvegan.com/bbq-pulled-carrot-tacos/

Ingredientes

Para las zanahorias BBQ:

  • 2 tazas zanahoria ralladas
  • 1 cucharadita aceite de olivo
  • Sal y pimiento al gusto
  • ½ taza salsa BBQ

Para los frijoles refritos:

  • 2 cucharadita aceite de olivo
  • ½ cebolla blanca o amarilla, picada
  • 1 y ½ taza de frijoles en su caldo
  • Sal y pimienta al gusto

Para los tacos:

  • 6 tortillas
  • Zanahorias BBQ
  • Frijoles refritos
  • 2 aguacates, en cubos
  • ¼ cabeza repollo, rallado
  • Salsa al gusto (opcional)
  • Toda guarnición que se le ocurra

Instrucciones

Para las Zanahorias BBQ:

  1. Calentar aceite en un sarten mediano. Una vez que se caliente agregar las zanahorias, agregar sal y pimienta. Cocer 4-5 min moviendo constantemente.
  2. Cuando las zanahorias se empiecen a dorar agregar la salsa BBQ y revolver. Bajar a fuego medio y cocer 10-15 min, moviendo de vez en cuando. Sazonar al gusto.

Para los frijoles refritos:

  1. En un sarten calendar el aceite a fuego medio-alto. Agregar cebolla y cocer 3-5 min, moviendo constantemente hasta dorar.
  2. Agregar frijoles y revolver. Bajar a fuego medio bajo. Seguir cociendo, moviendo de vez en cuando hasta incorporar todos los ingredientes y tener la consistencia preferida.
  3. Sazonar al gusto.

Para los tacos:

  1. Calentar las tortillas.
  2. Untar frijol refrito, agregar zanahorias y el resto de las guarniciones. ¡Disfrutar!