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Ingredients

  • ¼ cup crushed pineapple
  • 1 mashed banana
  • 2 large eggs, room temperature
  • ⅓ cup milk
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 tablespoon baking powder
  • ½ teaspoon cinnamon
  • ½ teaspoon salt
  • vegetable oil, for frying
  • banana, pecans, and maple syrup for topping (optional)

Directions

  1. Heat a large skillet or griddle on medium heat.
  2. In a medium bowl, combine pineapple, banana, eggs, and milk, whisking until combined. In a separate bowl, sift flour, baking powder, cinnamon, and salt together. Incorporate into wet ingredients, stirring only until combined.
  3. Once griddle is hot, liberally grease with oil (about 1 tablespoon per 3 pancakes). Pour ¼ cup of batter per pancake onto surface. Cook on one side until holes’ form around edges, about 2 minutes, then flip and cook on other side for additional 1-2 minutes. Don’t let the pan get too hot– you want a nice, even heat.
  4. Serve with banana slices, pecans, and a healthy drizzle of maple syrup!

 

RECETA EN ESPAÑOL:

Ingredientes

  • ¼ taza piña picada finamente
  • 1 plátano machacado
  • 2 huevos, temperatura ambiente
  • 1/3 taza leche
  • 1 taza harina
  • 1 cucharada polvo para hornear
  • ½ cucharadita canela
  • ½ cucharadita sal
  • Aceite
  • Plátanos, nueves y maple para guarnición (opcional)

Instrucciones

  1. Sobre fuego medio, calentar un satén o anafre
  2. En un tazón medio, revolver piña, plátano, huevo, y leche. Batir hasta incorporar bien. En otro tazón revolver los ingredientes secos. Agregar estos últimos poco a poco a la mezcla anterior, revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
  3. Una vez que el satén este caliente, engrasar ligeramente. Verter ¼ taza de la mezcla por hotcake. Cocer hasta que se empiecen a formar burbujas en las orillas y voltear. Aproximadamente 1-2 minutos.
  4. Servir con rebanadas de plátano, nueves y un poco de maple (opcional)