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Ingredients
- ¼ cup crushed pineapple
- 1 mashed banana
- 2 large eggs, room temperature
- ⅓ cup milk
- 1 cup all-purpose flour
- 1 tablespoon baking powder
- ½ teaspoon cinnamon
- ½ teaspoon salt
- vegetable oil, for frying
- banana, pecans, and maple syrup for topping (optional)
Directions
- Heat a large skillet or griddle on medium heat.
- In a medium bowl, combine pineapple, banana, eggs, and milk, whisking until combined. In a separate bowl, sift flour, baking powder, cinnamon, and salt together. Incorporate into wet ingredients, stirring only until combined.
- Once griddle is hot, liberally grease with oil (about 1 tablespoon per 3 pancakes). Pour ¼ cup of batter per pancake onto surface. Cook on one side until holes’ form around edges, about 2 minutes, then flip and cook on other side for additional 1-2 minutes. Don’t let the pan get too hot– you want a nice, even heat.
- Serve with banana slices, pecans, and a healthy drizzle of maple syrup!
RECETA EN ESPAÑOL:
Ingredientes
- ¼ taza piña picada finamente
- 1 plátano machacado
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 1/3 taza leche
- 1 taza harina
- 1 cucharada polvo para hornear
- ½ cucharadita canela
- ½ cucharadita sal
- Aceite
- Plátanos, nueves y maple para guarnición (opcional)
Instrucciones
- Sobre fuego medio, calentar un satén o anafre
- En un tazón medio, revolver piña, plátano, huevo, y leche. Batir hasta incorporar bien. En otro tazón revolver los ingredientes secos. Agregar estos últimos poco a poco a la mezcla anterior, revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
- Una vez que el satén este caliente, engrasar ligeramente. Verter ¼ taza de la mezcla por hotcake. Cocer hasta que se empiecen a formar burbujas en las orillas y voltear. Aproximadamente 1-2 minutos.
- Servir con rebanadas de plátano, nueves y un poco de maple (opcional)
