Healthy Zucchini Oat Breakfast Cookies

 

Ingredientes

  • 2 tazas de harina (sustituir con harina integral para mayor valor nutricional)
  • 1 taza avena de cocción rápida
  • 1 cucharadita canela
  • ½ cucharadita bicarbonato
  • ¼ cucharadita sal
  • 1 plátano maduro, machacado/apachurrado
  • ¼ taza mantequilla suave
  • ¾ taza azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 taza calabacita rallada
  • ¾ taza nuez picada (opcional)
  • 1 taza chispas de chocolate semi dulces

Instrucciones

  1. En un tazón grande, combinar harina, avena, canela, bicarbonato y sal. Dejar a un lado.
  2. En otro tazón. Mezclar plátano apachurrado, mantequilla, azúcar, huevo y vainilla. Batir hasta incorporar bien y se forma una masa (la masa estará ligeramente pegostiosa)
  3. Harinar manos, hacer bolitas de 1 pulgada con la masa y colocar sobre una charola con papel encerado. Hornear a 350 grados de 13-14 min, o hasta que las orillas se empiecen a dorar. Enfriar sobre charola por 10 minutos y después pasar a una rejilla para enfriar completamente.