LARGE BOXES WILL CONTAIN:
Orange Carrots
Beauregard Sweet Potatoes
Spinach
Butternut Squash
Scarlet Turnips
Bananas
Cantaloupe
SMALL BOXES WILL CONTAIN:
Beauregard Sweet Potatoes
Scarlet Turnips
Orange Carrots
Spinach
Cantaloupe OR Navel Oranges
RECIPES
SWEET POTATO RICE // ARROZ DE PATATA DULCE
Sweet Potato Rice
Serves 4
Ingredients:
- 1 cup of rice, uncooked
- 2 cups of water
- A pinch of salt
- 2 Sweet potatoes, roasted and mashed
- 1 Tablespoon olive oil
- Salt and pepper, to taste
Instructions:
- Preheat the oven to 350 degrees. Chop the sweet potatoes and arrange in on layer on a baking sheet and drizzle with olive oil. Bake for 15-20 minutes, or until tender. Remove from the oven, let cool a bit, and mash with a fork.
- While the sweet potatoes are roasting, cook the rice. Add 1 cup of rice and 2 cups of water to a pot and bring it to boil. Cover and boil until all the water is gone. Remove from heat and fluff with a fork.
- In a large bowl, mix together the rice and sweet potato mash. Seasons as desired.
- Serve with something green like a salad, and enjoy!
Created by: Mariah Rose Butler
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Arroz de Patata Dulce
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de arroz, crudo
- 2 tazas de agua
- Una pizca de sal
- 2 camotes, asados y puré
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350 grados. Picar las batatas y colocar en una capa en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Retira del horno, deja enfriar un poco, y machaca con un tenedor.
- Mientras se baten las batatas, cocine el arroz. Agregue 1 taza de arroz y 2 tazas de agua a una olla y llévela a ebullición. Cubra y hierva hasta que toda el agua se haya ido. Retire del fuego y la pelusa con un tenedor.
- En un tazón grande, mezcle el arroz y el puré de camote. Temporadas según lo deseado.
- ¡Sirva con algo verde como una ensalada y disfrute!
Creado por: Mariah Rose Butler
ROASTED BUTTERNUT SQUASH WITH ROOT VEGETABLES // CALABACÍN ASADO CON VERDURAS DE RAÍZ
Roasted Butternut Squash with Root Vegetables
Ingredients:
- 2 cups Butternut squash, peeled, seeds removed, and cut into 1 inch pieces
- 2 cups of carrots, but into 1 inch pieces
- 1 ½ Tablespoon olive oil
- 1 ½ Tablespoon honey
- Salt and pepper
Instructions:
- Preheat the oven to 400 degrees
- In a small bowl, mix together the olive oil and honey
- Spread the squash, sweet potato, and carrot on a baking tray in one layer
- Drizzle the olive oil and honey mixture over top of the vegetables and, using your hands, toss to evenly coat. Season with salt pepper.
- Roast for 40 minutes or until the vegetables are soft and starting to caramelize.
- Serve hot and enjoy!
Created by: Mariah Rose Butler
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Calabacín Asado con Verduras de Raíz
Ingredientes:
- 2 tazas de calabaza mosqueta, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de zanahorias, pero en pedazos de 1 pulgada
- 1 ½ cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de miel
- sal y pimienta
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 400 grados
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y la miel
- Extienda la calabaza, la batata y la zanahoria en una bandeja para hornear en una capa
- Rocíe el aceite de oliva y la mezcla de miel sobre la parte superior de las verduras y, con las manos, mezcle para cubrir uniformemente. Sazonar con sal pimienta.
- Asar durante 40 minutos o hasta que las verduras estén suaves y comenzando a caramelizar.
- Servir caliente y disfrutar!
Creado por: Mariah Rose Butler
SPINACH AND CHICKPEAS ON TOAST // ESPINACAS Y GARBANZOS EN PAN TOSTADO
Spinach and Chickpeas on Toast
Ingredients:
- 1 teaspoon olive oil
- 2 cloves garlic, chopped
- 1 cup chickpeas
- 1 bunch Spinach, washed, stems removed
- Salt and Pepper, to taste
Instructions:
- Heat the olive oil in a pan over medium heat. Add the garlic and cook for about 2 minutes.
- Add the chickpeas and spinach, ten cook for about 5 minutes, until the spinach is cooked down but still bright green.
- While the spinach is cooking down, put a few slices of toast in the toaster.
- Add salt and pepper to the spinach and mix. Taste and adjust as needed.
- Spoon the mixture over warm toast.
- Serve and enjoy!
Inspired by: Good and Cheap by Leanne Brown
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Espinacas y Garbanzos en Pan Tostado
Ingredientes:
- 1) 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2) 2 dientes de ajo picados
- 3) 1 taza de garbanzos
- 4) 1 manojo de espinaca, lavado, tallos eliminados
- 5) Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por unos 2 minutos.
- Agregue los garbanzos y las espinacas, déjelos cocer por unos 5 minutos, hasta que la espinaca esté cocida pero aún verde brillante.
- Mientras la espinaca se está cocinando, ponga unas rebanadas de pan tostado en la tostadora.
- Agregue sal y pimienta a la espinaca y mezcle. Pruebe y ajuste según sea necesario.
- Coloque la mezcla sobre una tostada caliente.
- ¡Servir y disfrutar!
Inspirado por: Good and Cheap by Leanne Brown