LARGE BOXES WILL CONTAIN:
Green Beans
Navel Oranges
Arugula
Orange Carrots
Empire Apples
Beauregard Sweet Potatoes
Sweet Onions
SMALL BOXES WILL CONTAIN:
Beauregard Sweet Potatoes
Green Beans
Orange Carrots
Sweet Onions
Navel Oranges
RECIPES
CILANTRO GREEN BEANS AND CARROTS // JUDIAS VERDES DE CILANTRO Y ZANAHORIAS
Cilantro Green Beans and Carrots
Prep Time: 20 minutes
Cooking Time: 10 minutes
Makes 6 servings
Ingredients:
- ¼ cup vegetable stock
- 1 onion, diced
- ½ green bell pepper, diced
- 2 teaspoons minced garlic
- ¼ cup chopped fresh cilantro
- 2 pounds of green beans
- 2 medium sized carrots, sliced
- Salt and pepper
Instructions:
- Heat the vegetable stock in a pan over medium heat. Add onion, green pepper, garlic, and cilantro and sauté until onion is translucent.
- Add green beans, cover, and cook for 5-8 minutes, until beans soften. Season as desired.
- Serve hot and enjoy!
Inspired By: The China Study Cookbook by Leanna Campbell
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Judías Verdes de Cilantro y Zanahorias
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
- ¼ taza de caldo de verduras
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- ½ pimiento verde, cortado en cubitos
- 2 cucharaditas de ajo picado
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 libras de judías verdes
- 2 zanahorias medianas, en rodajas
- Sal y pimienta
Instrucciones:·
- Caliente el caldo de verduras en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el cilantro y saltee hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue las judías verdes, cubra y cocine por 5-8 minutos, hasta que los frijoles se ablanden. Sazonar según lo deseado.
- Servir caliente y disfrutar!
Inspirado por: The China Study Cookbook by Leanna Campbell
CITRUS SALAD WITH ARUGULA // ENSALADA DE CITRICOS CON RUCULA
Citrus Salad with Arugula
Makes 4-6 servings
Ingredients:
- 4 navels oranges
- 3 tablespoons of fresh orange juice squeezed from the oranges
- 2 tablespoons minced cilantro
- ½ teaspoon salt
- Pepper
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cups packed arugula
Instructions:
- Start by peeling your oranges, breaking them into sections, and cutting them into bite-sized pieces. Do this over a bowl and squeeze/preserve 3 Tablespoons of juice.
- Arrange the oranges on ¾ of a serving plate and set aside.
- Combine the orange juice, cilantro, salt, a little bit of pepper, and oil in a small bowl. Mix together until creamy.
- Add arugula to the bowl you used to collect the orange juice. Add just enough dressing to coat the leaves and reserve the remaining dressing for another use.
- Arrange on the plate with the fresh oranges, and enjoy!
Inspired By: Afro-Vegan by Bryant Terry
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Ensalada de Cítricos con Rúcula
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
- 4 naranjas navel
- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido de las naranjas
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ½ cucharadita de sal
- pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de rúcula rellena
Instrucciones:
- Comience pelando sus naranjas, dividiéndolas en secciones y cortándolas en pedazos del tamaño de un bocado. Haga esto sobre un bol y exprima / preserve 3 cucharadas de jugo.
- Disponga las naranjas en ¾ de un plato para servir y reserve.
- Combine el jugo de naranja, el cilantro, la sal, un poco de pimienta y aceite en un tazón pequeño. Mezcle hasta que quede cremoso.
- Agregue la rúcula al recipiente que usó para recolectar el jugo de naranja. Agregue suficiente aderezo para cubrir las hojas y reserve el aderezo restante para otro uso.
- Organice en el plato con las naranjas frescas, y ¡disfrútelo!
Inspirado por: Afro-Vegan by Bryant Terry
SWEET POTATO RICE // ARROZ DE PATATA DULCE
Sweet Potato Rice
Serves 4
Ingredients:
- 1 cup of rice, uncooked
- 2 cups of water
- A pinch of salt
- 2 Sweet potatoes, roasted and mashed
- 1 Tablespoon olive oil
- Salt and pepper, to taste
Instructions:
- Preheat the oven to 350 degrees. Chop the sweet potatoes and arrange in on layer on a baking sheet and drizzle with olive oil. Bake for 15-20 minutes, or until tender. Remove from the oven, let cool a bit, and mash with a fork.
- While the sweet potatoes are roasting, cook the rice. Add 1 cup of rice and 2 cups of water to a pot and bring it to boil. Cover and boil until all the water is gone. Remove from heat and fluff with a fork.
- In a large bowl, mix together the rice and sweet potato mash. Seasons as desired.
- Serve with something green like a salad, and enjoy!
Created by: Mariah Rose Butler
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Arroz de Patata Dulce
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de arroz, crudo
- 2 tazas de agua
- Una pizca de sal
- 2 camotes, asados y puré
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350 grados. Picar las batatas y colocar en una capa en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Retira del horno, deja enfriar un poco, y machaca con un tenedor.
- Mientras se baten las batatas, cocine el arroz. Agregue 1 taza de arroz y 2 tazas de agua a una olla y llévela a ebullición. Cubra y hierva hasta que toda el agua se haya ido. Retire del fuego y la pelusa con un tenedor.
- En un tazón grande, mezcle el arroz y el puré de camote. Temporadas según lo deseado.
- ¡Sirva con algo verde como una ensalada y disfrute!
Creado por: Mariah Rose Butler
