http://www.maryellenscookingcreations.com/2015/10/breakfast-on-go-egg-muffins.html

Ingredients

  • 4 Extra large or 5 large eggs
  • Salt and pepper
  • 2 Tbsp light cream or milk
  • Optional: shredded cheese
  • 1/3 c ground breakfast sausage
  • Chopped veggies, about 1/2 c total
  • Olive oil

Directions

  • Preheat oven to 400 degrees
  • Grease your muffin tins or use cupcake liners
  • In a large mixing bowl, beat eggs with salt, pepper, and cream. Stir in the cheese, if using.
  • Heat olive oil in a sauté pan; add meat until browned. Add veggies and cook until tender.
  • Add veggie/meat mixture to eggs and stir.
  • Ladle egg mixture into muffin tins, filling to 1/4 inch below the top.
  • Bake 15-20 minutes, or until the eggs are set and the tops just start to lightly brown.

Receta en Español

Ingredientes

  • 4 – 5 huevos
  • Sal y pimiento
  • 2 cucharadas crema o leche
  • Queso rallado – opcional
  • 1/3 tazas chorizo molido – opcional
  • ½ taza verduras partidas
  • Aceite de olivo

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados.
  • Prepara un molde de panquecitos con vasitos de papel
  • Batir huevos, sal, pimienta y crema o leche. Agregar queso, si es que está usando.
  • En un satén calentar el aceite, agregar la carne molida hasta dorar. Agregar verduras y cocer hasta ablandar.
  • Agregar mezcla de carne y verduras a huevo batido.
  • Llenar refractario de panquecitos, dejando ¼ pulgada de espacio en cada uno.
  • Hornear de 15-20 minutos, o hasta que el huevo este cocido y se empiece a dorar.