Spinach and White Bean Soup

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de olivo
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla, picada
  • ½ cucharadita tomillo seco
  • ½ cucharadita albahaca seca
  • 4 tazas consomé de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza pasta orzo –no cocida
  • 2 tazas espinacas
  • 1 lata frijol blanco, colado y enjuagado
  • Jugo de un limón
  • 2 cucharadas perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Instrucciones

  1. En una olla para sopa, calendar aceite. Agregar ajo y cebolla, cocer moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vuelva translucida, 2-3 min. Agregar tomillo y albahaca, cocer un minuto más.
  2. Agregar y batir consomé, hojas de laurel y una taza de agua, dejar hervir. Agregar pasta, reducir fuego a bajo y cocer hasta que la pasta esta lista 10-12 min.
  3. Agregar espinaca y frijoles. Cocer hasta que se marchite la espinaca, 2 minutos. Agregar jugo de limón y perejil, sazonar al gusto.
  4. Servir de inmediato.