LARGE BOXES WILL CONTAIN:

Yukon Gold Potatoes

Sweet Onions

Red Grapefruit

Rainbow Carrots

Navel Oranges

Green Kale

Carnival Squash

 

SMALL BOXES WILL CONTAIN:

Yukon Gold Potatoes

Sweet Onions

Rainbow Carrots

Navel Oranges

Green Kale

 

 


 

RECIPES

 

 Sweet and Spicy Roasted Squash

Serves 4

 

Ingredients:
  • 2 carnival squash, slice in to 1 inch rings
  • 1-2 Tablespoons olive oil
  • ½ Tablespoons brown sugar
  • 1/8 teaspoon cayenne pepper
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon all spice

 

Instructions:
  • Preheat the oven to 375F and grease a baking sheet with oil. Set aside.
  • Cut the top and bottom off of squash and slice into rings. Cut out center of each ring to remove seeds. If you’re having a lot of trouble cutting your squash, allow it to soften in the oven as it preheats for 5-10 minutes.
  • Place the rings on the greased baking sheet and drizzle with oil. Lightly sprinkle the cayenne pepper, brown sugar, cinnamon, and all spice. Use your (clean) hands to rub everything in and make sure the squash is evenly coated.
  • Bake the squash in the preheated oven for 40 minutes, flipping halfway though and sprinkling the other side with more seasoning and sugar.
  • Remove from the oven and allow to cool before serving.
  • Serve and enjoy!

 

Inspired by: fitmittenkitchen.com

 

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 Calabaza Tostada Dulce y Picante

Para 4 personas

Ingredientes:
  • 1) 2 calabazas de carnaval, corta en anillos de 1 pulgada
  • 2) 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3) ½ cucharadas de azúcar moreno
  • 4) 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 5) ½ cucharadita de canela molida
  • 6) ½ cucharadita de especias

 

Instrucciones:
  • Precalentar el horno a 375F y engrasar una bandeja para hornear con aceite. Dejar de lado.
  • Corte la parte superior e inferior de la calabaza y corte en círculos. Recortar el centro de cada anillo para eliminar las semillas. Si tiene problemas para cortar la calabaza, deje que se reblandezca en el horno a medida que se precalienta durante 5-10 minutos.
  • Coloque los anillos en la bandeja para hornear engrasada y rocíe con aceite. Rocíe ligeramente la pimienta de cayena, el azúcar morena, la canela y toda la especia. Use sus manos (limpias) para frotar todo y asegúrese de que la calabaza esté uniformemente cubierta.
  • Hornee la calabaza en el horno precalentado durante 40 minutos, volteándola hasta la mitad y rociando el otro lado con más condimento y azúcar.
  • Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
  • ¡Servir y disfrutar!

 

Inspirado por: fitmittenkitchen.com

Caesar Salad with Homemade Croutons

Serves 2, or 4 as a side. Romine lettuce can also be used!

Ingredients:
  • 1 large head of Romaine
  • Homemade Croutons
    1. 4 slices of bread (or more if you want to make a big batch)
    2. 1 Tablespoon of olive oil
    3. ½ teaspoon garlic salt (optional)
  • Dressing
    1. 2 teaspoons lemon juice
    2. 2 teaspoons Dijon mustard
    3. 3 tablespoons olive oil
    4. 1 clove of garlic, minced
    5. Salt and pepper, to taste

 

Instructions:
  • Preheat the oven to 350 degrees. Brush both sides of the slices with olive oil, then slice them into small cubes. Arrange them on an ungreased cookie sheet and sprinkle them with garlic salt (if using). Bake for 10 minutes or until browned, checking on them every few minutes to make sure they aren’t burning!
  • While the croutons are baking, make the dressing! Add the lemon juice, mustard, and garlic into a small bowl and mix to combine. Slowly add the olive oil while mixing. Lastly, add the salt and pepper and mix to combine. Set aside.
  • Roughly Chop the Romaine.
  • Add the Romaine to a large bowl and add the dressing. Set aside for 10 minutes to 4 hours to let the Romaine marinate in the dressing and become tender.
  • Once you are ready to serve, add the croutons, toss, and enjoy!

 

Inspired by: Good and Cheap by Leanne Brown

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Ensalada Caesar con Crutones Caseros

Sirve 2, o 4 como un lado. ¡La lechuga de Romine también se puede usar!

Ingredientes:

  • 1 gran manojo lechuga romana (o cabeza en romaine si estás usando romaine!)
  • Picatostes Caseros
    1. 4 rebanadas de pan (o más si quieres hacer un gran lote)
    2. 1 cucharada de aceite de olive
    3. ½ cucharadita de sal de ajo (opcional)
  • Vestirse
    1. 2 cucharaditas de jugo de limón
    2. 2 cucharaditas de mostaza Dijon
    3. 3 cucharadas de aceite de oliva
    4. 1 diente de ajo, picado
    5. Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

  • Precalentar el horno a 350 grados. Cepille ambos lados de las rebanadas con aceite de oliva, luego córtelos en cubos pequeños. Colóquelos en una bandeja para hornear sin engrasar y espolvoréelos con sal de ajo (si está usando). Hornea durante 10 minutos o hasta que se doren, ¡verifícalos cada pocos minutos para asegurarte de que no estén encendidos!
  • ¡Mientras los crotones se hornean, haz el aderezo! Agregue el jugo de limón, la mostaza y el ajo en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Poco a poco agregue el aceite de oliva mientras se mezcla. Por último, agregue la sal y pimienta y mezcle para combinar. Dejar de lado.
  • Retire el tallo grande del centro de la lechuga romana, luego corte las hojas aproximadamente.
  • Agregue la lechuga romanaa un tazón grande y agregue el aderezo. Reserve de 10 minutos a 4 horas para que la lechuga romana se mase en el aderezo y se vuelva tierna.
  • Una vez que esté listo para servir, agregue los croutons, mezcle y ¡disfrútelo!

 

Inspirado por: Good and Cheap by Leanne Brown

 

 

 

 

Fiesta Potato Salad

Serves 6 as a side


 

Ingredients:
  • 4 large potatoes
  • 1 pound of beets, diced
  • 1 cup of carrots, diced
  • 6 Tablespoons Mayonnaise, original or Vegenaise
  • 1 red onion, diced
  • ¼ cup vinegar
  • Salt and pepper, to taste

 

Instructions:
  • Boil potatoes, beets, and carrots in a large saucepan. Drain vegetables and cool to room temperature. Place in a large bowl.
  • Add mayo, onions, vinegar to vegetables. Mix until vegetables are covered.
  • Season with salt and, if you’d like, add more mayo or vinegar if needed.

 

Inspired By: The China Study Cookbook by Leanne Campbell

 

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Ensalada de Papa Fiesta

Sirve 6 como un lado

Ingredientes:
  • 1) 4 papas grandes
  • 2) 1 libra de remolacha, cortada en cubitos
  • 3) 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 4) 6 cucharadas de mayonesa, original o vegetal
  • 5) 1 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 6) ¼ taza de vinagre
  • 7) Sal y pimienta, al gusto

 

Instrucciones:
  • Hervir las papas, remolachas y zanahorias en una olla grande. Escurra las verduras y enfríe a temperatura ambiente. Coloque en un tazón grande.
  • Agregue mayonesa, cebollas, vinagre a las verduras. Mezcle hasta que los vegetales estén cubiertos.
  • Sazonar con sal y, si lo desea, agregar más mayonesa o vinagre si es necesario.

 

Inspirado por: The China Study Cookbook de Leanne Campbell