LARGE BOXES WILL CONTAIN:

Bananas

Cantaloupe

Carnival Squash

Hakurei Turnips

Red Potatoes

Green Zucchini

Collards

 

SMALL BOXES WILL CONTAIN:

Collards

Hakurei Turnips

Green Zucchini

Red Potatoes

Cantaloupe


RECIPES

 

ZUCCHINI TATER TOTS

 

 Zucchini Tater Tots

 

 

 

Ingredients:
  • 3 large russet potatoes, peeled
  • 2 zucchinis, about 2-3 cups shredded
  • 1 ½ teaspoons salt, plus more for sprinkling on top
  • Olive oil

 

Instructions:
  • Place potatoes in a large pot and cover with cold water. Bring water to a boil and cook potatoes for 20 to 30 minutes, until tender when pierced with a fork, but still have some give in the middle. Drain water and let potatoes cool enough that you can handle them but they are still warm.
  • Preheat the oven to 425 degrees. Grate potatoes on the large side of a box grater into a large bowl. Place a clean dish cloth into a separate bowl and grate the zucchini into it, covering the cloth. Once all of the zucchini is grated, gather the cloth and squeeze the liquid out of the zucchini. Place the squeezed zucchini into the bowl with the potatoes, add the salt, and mix with your hands.
  • Line a large baking tray with parchment paper or tin foil. Measure out 1 Tablespoon of the zucchini potato mixture and use your hands to form it into a tater tot-shaped cylinder. Once all of the mixture is used up, but the tray in the freezer for about 10 minutes to allow them to firm up.
  • Brush or drizzle the top of each tater tot with a small amount of olive oil, and sprinkle each one with salt. Bake until browned and crispy for about 30 minutes, flipping halfway through.
  • Serve and enjoy!

 

 

Inspired By: fastkitchen.net

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 Zucchini Tater Tots

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
  • 1) 3 papas grandes y gruesas, peladas
  • 2) 2 calabacines, alrededor de 2-3 tazas en tiras
  • 3) 1 ½ cucharaditas de sal, más más para rociar en la parte superior
  • 4) aceite de oliva

 

Instrucciones:
  • Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua fría. Haga hervir el agua y cocine las papas durante 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas cuando se perforan con un tenedor, pero aún tienen algo en el medio. Drene el agua y permita que las papas se enfríen lo suficiente para que las manipule, pero aún están tibias.
  • Precalentar el horno a 425 grados. Rallar las papas del lado grande de un rallador de cajas en un tazón grande. Coloque un trapo limpio en un recipiente aparte y ralle el calabacín sobre él, cubriendo el paño. Una vez que se ralla todo el zucchini, junte la tela y exprima el zucchini líquido. Coloque el calabacín en el tazón con las papas, agregue la sal y mezcle con las manos.
  • Cubra una bandeja grande para hornear con papel de pergamino o papel de aluminio. Mida 1 cucharada de la mezcla de patata de calabacín y use sus manos para formar un cilindro en forma de tater tot. Una vez que se ha agotado toda la mezcla, la bandeja permanece en el congelador durante aproximadamente 10 minutos para permitir que se solidifique.
  • Cepille o rocíe la parte superior de cada tableta con una pequeña cantidad de aceite de oliva y espolvoree sal. Hornee hasta que estén dorados y crujientes durante aproximadamente 30 minutos, volteando a la mitad.
  • ¡Servir y disfrutar!

 

Inspirado por: fastkitchen.net



STUFFED WINTER SQUASH // CALABAZA DE INVIERNO RELLENA

 

 Stuffed Winter Squash

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

  • 1 winter squash (acorn, kabocha, delicata, spaghetti, or carnival)
  • 1 cup Tofu
  • 1 cup zucchini, chopped
  • 1 cup onions, chopped
  • ½ cup rice, cooked
  • 2 teaspoons of spices or herbs of your choice.
  • Salt and pepper

 

Instructions:

  • Preheat the oven to 375 degrees. Cut the squash in half, scoop out the seeds, and drizzle it with olive oil. Place the squash, cut side up, on a baking tray and bake for 30-50 minutes, until the squash is tender.
  • While the squash is roasting, prepare the filling. You can prepare the filling from scratch by cooking the rice, then chopping the raw ingredients listed above and mixing them together in a bowl, or you can mix together leftovers that you have in your fridge and fill them with those!
  • Remove the squash halves from the oven, but keep the oven on! Sprinkle them with a little salt and pepper, then add your filling, dividing it evenly between the two halves. Its fine to stuff them to the brim!
  • Cover the squash with foil and bake the halves for another 15 to 20 minutes.
  • Serve hot and enjoy!

 

Inspired By: www.thekitchn.com

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 Calabaza de Invierno Rellena

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 calabaza de invierno (bellota, kabocha, delicata, espagueti o carnaval)
  • 1 taza de tofu
  • 1 taza de calabacín, picado
  • 1 taza de cebollas picadas
  • ½ taza de arroz cocido
  • 2 cucharaditas de especias o hierbas de su elección.
  • sal y pimienta

 

Instrucciones:

  • Precalentar el horno a 375 grados. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y rocía con aceite de oliva. Coloque la calabaza, corte hacia arriba, en una bandeja para hornear y hornee durante 30-50 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
  • Mientras la calabaza está rostizada, prepare el relleno. Puedes preparar el relleno desde cero cocinando el arroz, luego cortando los ingredientes crudos enumerados arriba y mezclándolos en un bol, o puedes mezclar los restos que tienes en el refrigerador y llenarlos con los mismos.
  • Retire las mitades de calabaza del horno, ¡pero mantenga el horno encendido! Espolvorear con un poco de sal y pimienta, luego agregue su relleno, dividiéndolo de manera uniforme entre las dos mitades. Está bien para llenarlos hasta el borde!
  • Cubra la calabaza con papel de aluminio y hornee las mitades por otros 15 a 20 minutos.
  • Servir caliente y disfrutar!

 

Inspirado por: www.thekitchn.com

 



 

 Potato Curry with Peas and Carrots

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

  • 2 Tablespoons olive oil
  • 1 Tablespoon curry powder
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 large onions, thinly sliced
  • 2 or 3 carrots, thinly sliced
  • 1 ¼ cup frozen peas
  • 1 teaspoon salt
  • 4 medium or 6 small potatoes, cut into 1 inch chunks
  • 1 can coconut milk
  • 1 cup water

 

 

 

Instructions:

  • Heat oil in a large pot over medium heat. Once hot, add the curry seasoning and stir it around for about 30 seconds. Add the onions and sauté until tender and a bit golden, 5-7 minutes.
  • Once the onions are browned, add the carrots, potato, and minced garlic. Give it all a good stir and then add about ½ a cup each of water and coconut milk. Add a pinch of salt and stir.
  • Reduce to a low heat and cover it. Check every 5 minutes to stir the pot and check the level of the liquid. Once the liquid is almost all absorbed, add more coconut milk and water in equal amounts. Continue to cook, stir, and add liquid until you have used up all the liquid and the vegetables are very tender and the curry is thick.
  • Taste to make sure the spice level is to your liking. Add the peas and cook until they are heated through, 3-5 minutes.
  • Serve over brown rice and enjoy!

 

 

Inspired By: www.thespicehouse.com

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Patatas al curry con guisantes y zanahorias

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1) 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2) 1 cucharada de curry en polvo
  • 3) 2 dientes de ajo picados
  • 4) 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 5) 2 o 3 zanahorias moradas, en rodajas finas
  • 6) 1 ¼ taza de guisantes congelados
  • 7) 1 cucharadita de sal
  • 8) 4 papas medianas o 6 pequeñas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 9) 1 lata de leche de coco
  • 10) 1 taza de agua

 

Instrucciones:

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega el aderezo de curry y revuelve alrededor de unos 30 segundos. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas y un poco doradas, de 5 a 7 minutos.
  • Una vez que las cebollas estén doradas, agregue las zanahorias, la papa y el ajo picado. Revuelva todo bien y luego agregue aproximadamente ½ taza de agua y leche de coco. Agregue una pizca de sal y revuelva.
  • Reduzca a fuego lento y cúbralo. Revise cada 5 minutos para remover la olla y verifique el nivel del líquido. Una vez que el líquido se haya absorbido casi por completo, agregue más leche de coco y agua en cantidades iguales. Continúe cocinando, mezclando y agregando líquido hasta que haya consumido todo el líquido y las verduras estén muy tiernas y el curry esté espeso.
  • Pruebe para asegurarse de que el nivel de especias sea de su agrado. Agregue los guisantes y cocine hasta que se hayan calentado, 3-5 minutos.
  • Sirva sobre arroz integral y ¡disfrútelo!

 

Inspirado por: www.thespicehouse.com