LARGE BOXES WILL CONTAIN:

Orange Carrots

Beauregard Sweet Potatoes

Spinach

Butternut Squash

Scarlet Turnips

Bananas

Cantaloupe

 

SMALL BOXES WILL CONTAIN:

Beauregard Sweet Potatoes

Scarlet Turnips

Orange Carrots

Spinach

Cantaloupe OR Navel Oranges


RECIPES

 

SWEET POTATO RICE // ARROZ DE PATATA DULCE

 

Sweet Potato Rice

 

 

Serves 4

 

 

 

 

Ingredients:
  • 1 cup of rice, uncooked
  • 2 cups of water
  • A pinch of salt
  • 2 Sweet potatoes, roasted and mashed
  • 1 Tablespoon olive oil
  • Salt and pepper, to taste

 

Instructions:
  • Preheat the oven to 350 degrees. Chop the sweet potatoes and arrange in on layer on a baking sheet and drizzle with olive oil. Bake for 15-20 minutes, or until tender. Remove from the oven, let cool a bit, and mash with a fork.
  • While the sweet potatoes are roasting, cook the rice. Add 1 cup of rice and 2 cups of water to a pot and bring it to boil. Cover and boil until all the water is gone. Remove from heat and fluff with a fork.
  • In a large bowl, mix together the rice and sweet potato mash. Seasons as desired.
  • Serve with something green like a salad, and enjoy!

 

Created by: Mariah Rose Butler

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Arroz de Patata Dulce

 

 

Para 4 personas

 

 

 

 

Ingredientes:
  • 1 taza de arroz, crudo
  • 2 tazas de agua
  • Una pizca de sal
  • 2 camotes, asados y puré
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Instrucciones:
  • Precalentar el horno a 350 grados. Picar las batatas y colocar en una capa en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Retira del horno, deja enfriar un poco, y machaca con un tenedor.
  • Mientras se baten las batatas, cocine el arroz. Agregue 1 taza de arroz y 2 tazas de agua a una olla y llévela a ebullición. Cubra y hierva hasta que toda el agua se haya ido. Retire del fuego y la pelusa con un tenedor.
  • En un tazón grande, mezcle el arroz y el puré de camote. Temporadas según lo deseado.
  • ¡Sirva con algo verde como una ensalada y disfrute!

 

Creado por: Mariah Rose Butler



ROASTED BUTTERNUT SQUASH WITH ROOT VEGETABLES // CALABACÍN ASADO CON VERDURAS DE RAÍZ

Roasted Butternut Squash with Root Vegetables

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

  • 2 cups Butternut squash, peeled, seeds removed, and cut into 1 inch pieces
  • 2 cups of carrots, but into 1 inch pieces
  • 1 ½ Tablespoon olive oil
  • 1 ½ Tablespoon honey
  • Salt and pepper

 

Instructions:

  • Preheat the oven to 400 degrees
  • In a small bowl, mix together the olive oil and honey
  • Spread the squash, sweet potato, and carrot on a baking tray in one layer
  • Drizzle the olive oil and honey mixture over top of the vegetables and, using your hands, toss to evenly coat. Season with salt pepper.
  • Roast for 40 minutes or until the vegetables are soft and starting to caramelize.
  • Serve hot and enjoy!

 

Created by: Mariah Rose Butler

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Calabacín Asado con Verduras de Raíz

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de calabaza mosqueta, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2 tazas de zanahorias, pero en pedazos de 1 pulgada
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharada de miel
  • sal y pimienta

 

Instrucciones:

  • Precalentar el horno a 400 grados
  • En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y la miel
  • Extienda la calabaza, la batata y la zanahoria en una bandeja para hornear en una capa
  • Rocíe el aceite de oliva y la mezcla de miel sobre la parte superior de las verduras y, con las manos, mezcle para cubrir uniformemente. Sazonar con sal pimienta.
  • Asar durante 40 minutos o hasta que las verduras estén suaves y comenzando a caramelizar.
  • Servir caliente y disfrutar!

 

Creado por: Mariah Rose Butler

SPINACH AND CHICKPEAS ON TOAST // ESPINACAS Y GARBANZOS EN PAN TOSTADO

 

Spinach and Chickpeas on Toast

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

  • 1 teaspoon olive oil
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1 cup chickpeas
  • 1 bunch Spinach, washed, stems removed
  • Salt and Pepper, to taste

 

Instructions:

  • Heat the olive oil in a pan over medium heat. Add the garlic and cook for about 2 minutes.
  • Add the chickpeas and spinach, ten cook for about 5 minutes, until the spinach is cooked down but still bright green.
  • While the spinach is cooking down, put a few slices of toast in the toaster.
  • Add salt and pepper to the spinach and mix. Taste and adjust as needed.
  • Spoon the mixture over warm toast.
  • Serve and enjoy!

 

 

Inspired by: Good and Cheap by Leanne Brown

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Espinacas y Garbanzos en Pan Tostado

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1) 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2) 2 dientes de ajo picados
  • 3) 1 taza de garbanzos
  • 4) 1 manojo de espinaca, lavado, tallos eliminados
  • 5) Sal y pimienta, al gusto

 

Instrucciones:

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por unos 2 minutos.
  • Agregue los garbanzos y las espinacas, déjelos cocer por unos 5 minutos, hasta que la espinaca esté cocida pero aún verde brillante.
  • Mientras la espinaca se está cocinando, ponga unas rebanadas de pan tostado en la tostadora.
  • Agregue sal y pimienta a la espinaca y mezcle. Pruebe y ajuste según sea necesario.
  • Coloque la mezcla sobre una tostada caliente.
  • ¡Servir y disfrutar!

 

Inspirado por: Good and Cheap by Leanne Brown