Happy New Year!!

 

 

 

LARGE BOXES WILL CONTAIN:

Fuji apples

Pink lady apples

Carnival squash

Beauregard sweet potatoes

Red beets

Watermelon radishes

Rainbow carrots

 

SMALL BOXES WILL CONTAIN:

Carnival squash

Beauregard sweet potatoes

Watermelon radishes

Rainbow carrots

Pink lady OR fuji apples

 

FRUIT BOXES WILL CONTAIN:

Fuji apples

Pink lady apples

 


 

RECIPES

 

 Sweet and Spicy Roasted Squash

Serves 4

 

Ingredients:
  • 2 carnival squash, slice in to 1 inch rings
  • 1-2 Tablespoons olive oil
  • ½ Tablespoons brown sugar
  • 1/8 teaspoon cayenne pepper
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon all spice

 

Instructions:
  • Preheat the oven to 375F and grease a baking sheet with oil. Set aside.
  • Cut the top and bottom off of squash and slice into rings. Cut out center of each ring to remove seeds. If you’re having a lot of trouble cutting your squash, allow it to soften in the oven as it preheats for 5-10 minutes.
  • Place the rings on the greased baking sheet and drizzle with oil. Lightly sprinkle the cayenne pepper, brown sugar, cinnamon, and all spice. Use your (clean) hands to rub everything in and make sure the squash is evenly coated.
  • Bake the squash in the preheated oven for 40 minutes, flipping halfway though and sprinkling the other side with more seasoning and sugar.
  • Remove from the oven and allow to cool before serving.
  • Serve and enjoy!

 

Inspired by: fitmittenkitchen.com

 

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 Calabaza Tostada Dulce y Picante

Para 4 personas

Ingredientes:
  • 1) 2 calabazas de carnaval, corta en anillos de 1 pulgada
  • 2) 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3) ½ cucharadas de azúcar moreno
  • 4) 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 5) ½ cucharadita de canela molida
  • 6) ½ cucharadita de especias

 

Instrucciones:
  • Precalentar el horno a 375F y engrasar una bandeja para hornear con aceite. Dejar de lado.
  • Corte la parte superior e inferior de la calabaza y corte en círculos. Recortar el centro de cada anillo para eliminar las semillas. Si tiene problemas para cortar la calabaza, deje que se reblandezca en el horno a medida que se precalienta durante 5-10 minutos.
  • Coloque los anillos en la bandeja para hornear engrasada y rocíe con aceite. Rocíe ligeramente la pimienta de cayena, el azúcar morena, la canela y toda la especia. Use sus manos (limpias) para frotar todo y asegúrese de que la calabaza esté uniformemente cubierta.
  • Hornee la calabaza en el horno precalentado durante 40 minutos, volteándola hasta la mitad y rociando el otro lado con más condimento y azúcar.
  • Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
  • ¡Servir y disfrutar!

 

Inspirado por: fitmittenkitchen.com

 

 



 

Quick Teriyaki Carrots

 

Serves 4

Ingredients:
  • 2 Tablespoons Soy Sauce
  • 1 teaspoon brown sugar
  • 1 clove garlic 2 to 3 carrots, grated

 

Instructions:
  • Add the soy sauce, brown sugar, and garlic to a hot pan over medium heat and let it sizzle.
  • Once the sugar is dissolved, toss the carrots in and cook until the absorb the sauce, about 2 minutes.

 

Tip: This is delicious as a topping or side!

 

 

Inspired By: Budget Bytes by Beth Moncel

 

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Zanahorias Rápidas Teriyaki

Para 4 personas

Ingredientes:

1) 2 cucharadas de salsa de soja

2) 1 cucharadita de azúcar moreno

3) 1 diente de ajo 2 a 3 zanahorias, ralladas

 

Instrucciones:
  • Agregue la salsa de soja, el azúcar moreno y el ajo a una sartén caliente a fuego medio y deje que chisporrotee.
  • Una vez que el azúcar se disuelva, mezcle las zanahorias y cocínelas hasta que absorban la salsa, aproximadamente 2 minutos.minutes.

Consejo: ¡Esto es delicioso como aderezo o lado!

Inspirado por: Budget Bytes por Beth Moncel

 



 

 

Fiesta Potato Salad

Serves 6 as a side


 

Ingredients:
  • 4 large potatoes
  • 1 pound of beets, diced
  • 1 cup of carrots, diced
  • 6 Tablespoons Mayonnaise, original or Vegenaise
  • 1 red onion, diced
  • ¼ cup vinegar
  • Salt and pepper, to taste

 

Instructions:
  • Boil potatoes, beets, and carrots in a large saucepan. Drain vegetables and cool to room temperature. Place in a large bowl.
  • Add mayo, onions, vinegar to vegetables. Mix until vegetables are covered.
  • Season with salt and, if you’d like, add more mayo or vinegar if needed.

 

Inspired By: The China Study Cookbook by Leanne Campbell

 

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Ensalada de Papa Fiesta

Sirve 6 como un lado

Ingredientes:
  • 1) 4 papas grandes
  • 2) 1 libra de remolacha, cortada en cubitos
  • 3) 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 4) 6 cucharadas de mayonesa, original o vegetal
  • 5) 1 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 6) ¼ taza de vinagre
  • 7) Sal y pimienta, al gusto

 

Instrucciones:
  • Hervir las papas, remolachas y zanahorias en una olla grande. Escurra las verduras y enfríe a temperatura ambiente. Coloque en un tazón grande.
  • Agregue mayonesa, cebollas, vinagre a las verduras. Mezcle hasta que los vegetales estén cubiertos.
  • Sazonar con sal y, si lo desea, agregar más mayonesa o vinagre si es necesario.

 

Inspirado por: The China Study Cookbook de Leanne Campbell

 



 

 Sweet Potato Chili

Preparation time: 10 minutes

Cook Time: 25 minutes

Yield 5-6 servings

 

Ingredients:

  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 onion, diced
  • 2 sweet potatoes, peeled and chopped
  • 2 medium carrots, sliced into rounds
  • /2 a red bell pepper, chopped
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 can (15oz) black beans
  • 1 can (15oz) diced tomatoes or tomato sauce
  • 1 Tbsp Chili Powder
  • 1 tsp cumin
  • ½ tsp salt
  • ¼ tsp black pepper

 

Instructions:

  • Heat the olive oil in a pot over medium heat. Sautee the onions and garlic for a minute or two, until fragrant. Add in the sweet potatoes, carrots, and bell pepper and sautee until onions are soft, 5-6 minutes.
  • Reduce the heat to medium low, and add all the rest of the ingredients to the pot, stirring to combine.
  • Allow your chili to simmer, partially covered and stirring occasionally over medium-low heat, for about 20-25 minutes, until favors have mixed and the sweet potatoes, carrots and bell peppers are soft.
  • Serve hot and enjoy! Freeze/refrigerate any left overs for future meals!

 

Inspired By: thespruce.com

 

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 Chile dulce de patata

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Rendimiento 5-6 porciones

 

Ingredientes:

  • 1) 3 dientes de ajo picados
  • 2) 1 cebolla, cortada en cubitos
  • 3) 2 papas dulces, peladas y picadas
  • 4) 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
  • 5) 1./2 un pimiento rojo, picado
  • 6) 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 7) 1 lata (15 oz) de frijoles negros
  • 8) 1 lata (15 oz) de tomates picados o salsa de tomate
  • 9) 1 cucharada de chile en polvo
  • 10) 1 cucharadita de comino
  • 11) ½ cucharadita de sal
  • 12) ¼ cucharadita de pimienta negra

 

Instrucciones:

  • Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Saque las cebollas y el ajo por un minuto o dos, hasta que estén perfumados. Agregue los camotes, las zanahorias y el pimiento y saltee hasta que las cebollas estén blandas, 5-6 minutos.
  • Reduzca el fuego a medio bajo, y agregue el resto de los ingredientes a la olla, revolviendo para combinar.
  • Deje que su chile cocine a fuego lento, parcialmente cubierto y revolviendo de vez en cuando a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que los favores se hayan mezclado y los camotes, zanahorias y pimientos estén blandos.
  • ¡Sirve caliente y disfruta! ¡Congele / refrigere los sobrantes para futuras comidas!

 

Inspirado por: thespruce.com