LARGE BOXES WILL CONTAIN:

Green Beans

Navel Oranges

Arugula

Orange Carrots

Empire Apples

Beauregard Sweet Potatoes

Sweet Onions

 

SMALL BOXES WILL CONTAIN:

Beauregard Sweet Potatoes

Green Beans

Orange Carrots

Sweet Onions

Navel Oranges

 



RECIPES

 

 CILANTRO GREEN BEANS AND CARROTS // JUDIAS VERDES DE CILANTRO Y ZANAHORIAS

 

Cilantro Green Beans and Carrots

 

Prep Time: 20 minutes

Cooking Time: 10 minutes

Makes 6 servings

 

 

 

Ingredients:
  1. ¼ cup vegetable stock
  2. 1 onion, diced
  3. ½ green bell pepper, diced
  4. 2 teaspoons minced garlic
  5. ¼ cup chopped fresh cilantro
  6. 2 pounds of green beans
  7. 2 medium sized carrots, sliced
  8. Salt and pepper

 

Instructions:
  • Heat the vegetable stock in a pan over medium heat. Add onion, green pepper, garlic, and cilantro and sauté until onion is translucent.
  • Add green beans, cover, and cook for 5-8 minutes, until beans soften. Season as desired.
  • Serve hot and enjoy!

 

Inspired By: The China Study Cookbook by Leanna Campbell

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Judías Verdes de Cilantro y Zanahorias

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Rinde 6 porciones

 

 

 

Ingredientes:
  1. ¼ taza de caldo de verduras
  2. 1 cebolla, cortada en cubitos
  3. ½ pimiento verde, cortado en cubitos
  4. 2 cucharaditas de ajo picado
  5. ¼ taza de cilantro fresco picado
  6. 2 libras de judías verdes
  7. 2 zanahorias medianas, en rodajas
  8. Sal y pimienta

 

Instrucciones:·
  • Caliente el caldo de verduras en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el cilantro y saltee hasta que la cebolla esté transparente.
  •  Agregue las judías verdes, cubra y cocine por 5-8 minutos, hasta que los frijoles se ablanden. Sazonar según lo deseado.
  • Servir caliente y disfrutar!

 

Inspirado por: The China Study Cookbook by Leanna Campbell

 

 



 

 

CITRUS SALAD WITH ARUGULA // ENSALADA DE CITRICOS CON RUCULA

 

Citrus Salad with Arugula

 

Makes 4-6 servings

 

 

 

Ingredients:
  • 4 navels oranges
  • 3 tablespoons of fresh orange juice squeezed from the oranges
  • 2 tablespoons minced cilantro
  • ½ teaspoon salt
  • Pepper
  • 2 Tablespoons olive oil
  • 3 cups packed arugula

 

Instructions:
  • Start by peeling your oranges, breaking them into sections, and cutting them into bite-sized pieces. Do this over a bowl and squeeze/preserve 3 Tablespoons of juice.
  • Arrange the oranges on ¾ of a serving plate and set aside.
  • Combine the orange juice, cilantro, salt, a little bit of pepper, and oil in a small bowl. Mix together until creamy.
  • Add arugula to the bowl you used to collect the orange juice. Add just enough dressing to coat the leaves and reserve the remaining dressing for another use.
  • Arrange on the plate with the fresh oranges, and enjoy!

 

Inspired By: Afro-Vegan by Bryant Terry

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Ensalada de Cítricos con Rúcula

 

Rinde de 4 a 6 porciones

 

 

 

Ingredientes:
  • 4 naranjas navel
  • 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido de las naranjas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de rúcula rellena

 

Instrucciones:
  • Comience pelando sus naranjas, dividiéndolas en secciones y cortándolas en pedazos del tamaño de un bocado. Haga esto sobre un bol y exprima / preserve 3 cucharadas de jugo.
  • Disponga las naranjas en ¾ de un plato para servir y reserve.
  • Combine el jugo de naranja, el cilantro, la sal, un poco de pimienta y aceite en un tazón pequeño. Mezcle hasta que quede cremoso.
  • Agregue la rúcula al recipiente que usó para recolectar el jugo de naranja. Agregue suficiente aderezo para cubrir las hojas y reserve el aderezo restante para otro uso.
  • Organice en el plato con las naranjas frescas, y ¡disfrútelo!

 

Inspirado por: Afro-Vegan by Bryant Terry

 



SWEET POTATO RICE // ARROZ DE PATATA DULCE

 

Sweet Potato Rice

 

 

Serves 4

 

 

 

 

Ingredients:
  • 1 cup of rice, uncooked
  • 2 cups of water
  • A pinch of salt
  • 2 Sweet potatoes, roasted and mashed
  • 1 Tablespoon olive oil
  • Salt and pepper, to taste

 

Instructions:
  • Preheat the oven to 350 degrees. Chop the sweet potatoes and arrange in on layer on a baking sheet and drizzle with olive oil. Bake for 15-20 minutes, or until tender. Remove from the oven, let cool a bit, and mash with a fork.
  • While the sweet potatoes are roasting, cook the rice. Add 1 cup of rice and 2 cups of water to a pot and bring it to boil. Cover and boil until all the water is gone. Remove from heat and fluff with a fork.
  • In a large bowl, mix together the rice and sweet potato mash. Seasons as desired.
  • Serve with something green like a salad, and enjoy!

 

Created by: Mariah Rose Butler

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Arroz de Patata Dulce

 

 

Para 4 personas

 

 

 

 

Ingredientes:
  • 1 taza de arroz, crudo
  • 2 tazas de agua
  • Una pizca de sal
  • 2 camotes, asados y puré
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Instrucciones:
  • Precalentar el horno a 350 grados. Picar las batatas y colocar en una capa en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Retira del horno, deja enfriar un poco, y machaca con un tenedor.
  • Mientras se baten las batatas, cocine el arroz. Agregue 1 taza de arroz y 2 tazas de agua a una olla y llévela a ebullición. Cubra y hierva hasta que toda el agua se haya ido. Retire del fuego y la pelusa con un tenedor.
  • En un tazón grande, mezcle el arroz y el puré de camote. Temporadas según lo deseado.
  • ¡Sirva con algo verde como una ensalada y disfrute!

 

Creado por: Mariah Rose Butler